糖炒板栗加盟

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商业糖炒栗子的做法

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商业糖炒栗子的做法

发布日期:2019-03-15 作者: 点击:

糖炒栗子加盟的工艺流程:鲜栗→选料→备沙→炒制→筛分→成品。

(1)选料、分级

选用肉质细密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果,并按栗实大小进行分级,分别炒制。如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。

(2)备沙

选洁净及颗粒均匀的细石沙,用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用,久经使用的陈沙比新沙好点。用料量为栗∶沙为1∶1;每50千克栗子用饴糖4~5千克,茶油200~250克。

(3)锅灶

分滚筒和铁筒两种。使用滚筒较省力,但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。

(4)燃料

有木炭或煤两种。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。

(5)炒制

预先将沙炒热,以烫手为度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干沙粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。

炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒,减少果实粘沙,便于翻炒,并使栗果润泽光亮。

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商业糖炒栗子的工艺流程


 


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