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十月板栗笑,秋冬季节,吃栗子吧!

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十月板栗笑,秋冬季节,吃栗子吧!

发布日期:2019-03-15 作者: 点击:

每到秋冬季节,漫步街上,总会感觉一股香甜萦绕在鼻间,它不似玫瑰的浓郁,也不似雏菊的淡香,却使人感到舒畅、惬意,这是只属于糖炒栗子的香甜。板栗的外壳油亮亮的,就像一颗颗闪亮的小星星,剥开外面硬硬的壳,将软糯的的果肉放入口中,所有储藏其中的甜蜜在唇舌间霎那绽放,缭绕口中。

板栗,在国外被誉为“人参果”。 西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕,秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日:南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不细作,而足于枣栗矣,此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说:“栗,五方皆有,惟渔阳范阳生者甜美味长,地方不及也。”由此可见,自记载以来,我国劳动人民在几千年前就开始栽培板栗了。

板栗开花在桃李杏之后,五月初开始挂果,刚挂果的时候,是绿色的,浑身长满小刺,和玻璃珠一般大小。过了几个月,板栗慢慢长大,有乒乓球一样大,刺也跟着长长了。经过漫长而炎热的夏季,板栗就会成熟,成熟的板栗有拳头大小,身上的刺更长、更尖了,就像一只绿色的卷起来的小刺猬。如果想要吃板栗,那可真不是一件简单的事情呢。板栗身着一件厚厚的、尖尖的刺甲,它好像很怕人的,躲在里面不肯出来。那浑身的刺甲就是它的防身武器,如果不小心被它刺伤,就像被针刺一下一样痛。当然了,要想脱下它的刺甲也有一个诀窍,只要把它放在太阳底下,它就会从板壳里蹦出来。这时你就可以咬破外壳,吃到鲜嫩、可口、原生态的板栗了。

每到“十一”左右,板栗上市,大街上出现飘散着香气的糖炒栗子,餐馆里特推色香味俱全的板栗炖鸡,蛋糕房里新推秋季限定的栗子蛋糕,家乡里还会有“外婆牌”的栗子蒸饭。

板栗成为秋冬特色菜的原因是板栗不易保存,它的硬壳和它内层的表皮极易长毛发霉,放在干燥环境中晾晒,板栗也会变得坚硬,失去原来的口感,甚至是变质。所以储存板栗是一门很大的学问,这需要从板栗的特性说起,影响板栗储存的一个非常重要的因素就是温度,较低的温度可以使板栗保持新鲜。在即食板栗仁加工厂中,对板栗仁保存不是普通的冷藏,是速冻低温冷藏。即采用快速冻结,在-35℃—-40℃的环境下,在30分钟内迅速通过-5—-1℃的“冰晶生成区”,这样就可以使板栗仁中心温度降至-18℃以下。板栗仁表面与内部的温度快速达到过冷状态,形成细小而均匀分布的冰晶。这种冰晶对板栗仁细胞结构的破坏达到小的程度。故速冻板栗仁在解冻后,仍能保持原有的组织结构,有效地保持了板栗仁的鲜度、风味和营养价值。而这种速冻方式就是液氮速冻,它有着超低温和快速冻结的特性,对食品速冻保鲜起着至关重要的作用。而如果采用传统冷冻,会经历低温冻结导致果肉变坏无法食用。

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